主题：分分钟涨姿势！如何正确的食用金针菇

大家都知道金针菇以其菌盖滑 嫩、柄脆、味美适口而著称于世，其清香扑鼻而且味道鲜美，深受人们的喜爱，是火锅的上好食材。除了是广大的吃货的最爱外，金针菇也是一种好的保健食品，氨基酸的含量丰富，高于一般菇类，尤其是促进智力发 育的赖氨酸含量高，经常食用也可防治溃疡病。还有研究表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。

但目前大家对金针菇的吃法认识似乎还仅仅停留在涮火锅和金针培根卷上，对于如何正确的食用金针菇才能获得最好的口感，以及如何制 作才能最大限度的保留其蕴含的丰富营养，大家却并不是熟悉。今天就给大家简单科普一下金针菇的各种吃法以及日常食用金针菇的误区，希望能帮助到广大吃货们。

最营养的吃法
金针菇中的蛋白质和氨基酸都无法在高温环境下充分保存，因此不管是爆炒还是涮火锅的方式，都无法很好的保留其营养。喜欢养生的朋友不妨考虑凉拌金针菇的吃法，清爽适口又不失鲜美，而且能最大限度保留金针菇的营养价值。

最美味的吃法
说到最美味的吃法，大家的第一反应肯定都是涮火锅，的确涮火锅能很好的展现金针菇爽 滑的口感。但是除了火锅，煲汤也是一种不错的选择，通 过与排骨、冬瓜等其他食材一起煲出的汤，不仅可以吸收其他食材的味道形成更加鲜美的味道，也能让金针菇的口感变得更好。

最方便的吃法
虽然金针菇有这么多的优点，但金针菇毕竟也是一种蔬菜，要想随时随地享受金针菇的美味却也不是一件容易的事。吃货们不妨试试金针菇制成的零食，可以不受时间和环境的限 制。例如金大洲金针菇就是很不错的选择，不仅美味，还能随时随地补充膳食纤维，是工作娱乐的必备良品。

食用误区
有些追求养生的朋友喜欢生吃蔬菜，认为这样能保留食材最多的营养。但金针菇却一定要煮熟再吃，否则易引起中毒。因为新鲜金针菇中含有秋水仙碱，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，对胃肠黏 膜和呼吸道黏 膜有强烈的刺 激作用。食用后30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发 热、水电解质平衡紊乱、便血、尿 血等症状。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破 坏，所以在食用鲜金针菇时一定要煮软煮熟。

吃金针菇拉金针菇